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食物过敏是影响消费者健康的主要要素，严沉的食物过敏可能危及生命。正在食物出产过程中做好致敏物质管控尤为主要。尺度都提出了具体的平安管控要求。如，搭客列车冷链餐食出产需具备从动化包拆出产线和速冷设备，烹调必需烧熟煮透，食物核心温度应达到70℃以上。
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